5月10日，鄭先生一家經(jīng)歷了“一根煙頭引發(fā)的震詫”,。他們在西安市城市立方蘇福記餐廳吃飯時(shí),，由于點(diǎn)的燴菜口味比較重,，讓廚師重新做了一份,。然而“正吃著,，卻發(fā)現(xiàn)里面有個(gè)煙頭”。

鄭先生此后要求查看監(jiān)控,，卻發(fā)現(xiàn)了更嚴(yán)重的問題：廚師在監(jiān)控畫面中并未佩戴口罩,，并出現(xiàn)了彎腰向前,，疑似朝鐵鍋內(nèi)吐口水的動(dòng)作,。目前，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局已責(zé)令關(guān)停該店,，并將作出吊銷經(jīng)營許可證的處罰,。

當(dāng)事廚師的說法是：咽炎犯了，聞到油煙味不舒服,，就吐了口水,，“吐在了地上。”菜館工作人員一開始的解釋則是：吐在了鍋沿,，沒吐到鍋里,。事實(shí)究竟如何？如果確有往鍋內(nèi)吐口水的行為,，那就已然超越了職業(yè)倫理維度的探討,，而是直接沖擊了為人基本的道德底線。即使如當(dāng)事廚師所說,，口水沒吐到鍋里,，扔煙頭、吐口水等行為也有違食品安全法的相關(guān)規(guī)定和公眾對(duì)食品衛(wèi)生的基本預(yù)期,。對(duì)此,，有賴于監(jiān)管部門的依法嚴(yán)查，讓當(dāng)事店家和廚師付出應(yīng)有代價(jià),。

與此同時(shí),，我們?nèi)孕枳⒁膺@一事件的兩點(diǎn)特殊性。其一,，是發(fā)現(xiàn)情況的偶然性,。若不是因這個(gè)可見的煙頭作為“引子”，若不是鄭先生堅(jiān)持查看監(jiān)控的“執(zhí)著”,，如此令人震驚的行為是否就會(huì)被輕易遮蔽過去,？其二，是當(dāng)事廚師吐口水行為的隨意性,。這種令人深感不適的舉動(dòng),，為何他在后廚毫不避諱，并輕而易舉地做出來,？外在約束的缺位,，是否更令其膽大妄為？

可見,，在防疫常態(tài)化的大形勢下,，除了針對(duì)個(gè)例的嚴(yán)肅處理，更有必要警惕其間的安全管理疏漏,，加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全的全鏈條把控,。這不僅牽涉到顧客基本的生命健康安全，也是恢復(fù)行業(yè)“元?dú)狻钡闹匾疤?。外出用餐本?yīng)是放心享受美食的過程,，不該因個(gè)別不文明行為而讓顧客戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，甚至表示“不敢要求重做”“不敢得罪廚師”,，從而給行業(yè)帶來信任陰霾,。

自復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來,，餐飲企業(yè)采取入店登記、測量體溫,、合理設(shè)置用餐距離等措施已成常態(tài),。不過，這一事件提醒我們,，要真正確保“舌尖上的安全”,，不僅要在看得見的“前臺(tái)”嚴(yán)格防控，讓消費(fèi)者放心,，更要推進(jìn)“后臺(tái)”的透明化操作,，在食品制作的源頭上予以保障。

正如不少人所感嘆的,，當(dāng)事廚師的舉動(dòng)簡直是沖擊著人們對(duì)不文明行為的想象力,。規(guī)則的約束范圍總是有限的，只有推進(jìn)后廚可視化,，讓工作人員在后廚的一舉一動(dòng)盡收眼底,，才能讓不文明者能有所忌憚，讓亂吐口水等行為無處遁形,。

2018年4月,，國家市場監(jiān)督管理總局就發(fā)布了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶工程,。采用透明玻璃,、視頻錄制等形式，既能監(jiān)督后廚員工的操作,，讓顧客吃得放心,，也有利于監(jiān)管部門的精準(zhǔn)執(zhí)法。據(jù)報(bào)道,，此前上海市市場監(jiān)管局正是借助明廚亮灶,，發(fā)現(xiàn)了上海市外婆家后廚的“活老鼠”，并對(duì)該飯店予以重罰,。

不過目前,，有關(guān)明廚亮灶的要求仍是非強(qiáng)制性的，一些商家也暴露了讓相關(guān)設(shè)備形同虛設(shè),、關(guān)鍵時(shí)刻視頻“黑屏”等問題,。對(duì)此，監(jiān)管部門在加強(qiáng)抽檢力度,、嚴(yán)厲處罰的同時(shí),，還可以聯(lián)合第三方平臺(tái),，對(duì)于質(zhì)量優(yōu)秀和堪憂的餐館分別予以評(píng)級(jí),，為消費(fèi)者提供真實(shí)可靠的參考,，倒逼餐飲企業(yè)推進(jìn)落實(shí)后廚可視化。

總之,，只有加強(qiáng)職業(yè)倫理培訓(xùn)和行業(yè)自律,，才能讓不文明者“不想為”；保障全鏈條的透明操作和有力監(jiān)管,，才能讓他們“不敢為”,。